Cuisine marocaine
Tajine
Cuit lentement dans son plat en terre cuite à couvercle conique, le tajine est l’un des grands classiques de la cuisine marocaine familiale. Les recettes vont des associations de viande et légumes aux accords sucrés-salés avec citron confit, olives ou fruits secs.
Regard plus attentif
À la table marocaine
Les recettes changent selon les régions, les familles et les cuisiniers. Cette page est un guide utile, pas une recette unique.
Dans tout le Maroc, avec de nombreuses variantes régionales et familiales.
Observez la texture fondante et l’équilibre entre ingrédients salés, citron confit, olives, légumes ou fruits secs selon la recette.
Ce que l’on y trouve
Les plats marocains racontent plus que des saveurs. Leurs ingrédients, leur préparation et les moments où ils sont servis parlent aussi du lieu, de la saison et de l’hospitalité.
Viande, volaille ou légumes mijotés avec oignons et épices, parfois citron confit, olives ou produits de saison.
Un plat courant à la maison comme au restaurant, avec de nombreuses variantes régionales et familiales.
Souvent servi chaud depuis le plat de cuisson et accompagné de pain; la présentation dépend de la recette et du cuisinier.
Pourquoi ce plat compte
Les plats marocains racontent plus que des saveurs. Leurs ingrédients, leur préparation et les moments où ils sont servis parlent aussi du lieu, de la saison et de l’hospitalité.
Cuit lentement dans son plat en terre cuite à couvercle conique, le tajine est l’un des grands classiques de la cuisine marocaine familiale. Les recettes vont des associations de viande et légumes aux accords sucrés-salés avec citron confit, olives ou fruits secs.
Poursuivre la découverte
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